Noviembre 3, 2008 a 2:33 am
· Archivado en Uncategorized ·Etiquetado Aceite, apio, azafrán, Bacalao, cebollas, cocina, cocina conmigo, cocina gourmet, cocinar, comino, dientes, laurel, lentejas, oliva, panceta, perejil, pescado, preparar, puerro, Zanahoria
4 rodajas de bacalao fresco, 3 cm de espesor +/- 200 gr. c/u,
200 gr. de lentejas verdes o de las que sean,
medio litro de mejillones,
2 dl de vino blanco seco,
1 cucharadita de té rasa de comino,
6 dientes de cardamomo,
2 chalotas o 2 cebollas chicas,
2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada,
2 librillos de azafrán,
3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura,
(zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel) y unas raspas y cabezas de pescado,
aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta.
Preparacion:
Pelaremos y picaremos las chalotas bien finitas, las pondremos a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez translúcidas echaremos los mejillones bien limpitos, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al máximo a olla tapada. Esperaremos 2 o 3 minutos zangolotreando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. Pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habrá que filtrar para quitar impurezas y arenilla. Las lentejas habrán pasado el tiempo necesaria.
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