Recetas de cocina

Bifes de nalga con alcachofa

deswp — Thu, 13 Nov 2008 13:43:07 +0000

Ingredientes:

4 bifes de nalga de 150 g ada uno
Sal, pimienta
3 cucharadas de aceite
1 latita de fondos de alcachofa (alcaucil)
2 cucharadas de vino blanco
1 chalote o 1 cebolla chica
Estragón seco o fresco
3 yemas
150 g de mantequilla (manteca)
4 tomates (jitomates)
1/4 de lata de champiñones
1 cucharadita de mantequilla (manteca)
750 g de patatas (papas)
2 cucharadas de vinagre

Preparación:
Condimentar los bifes y freírlos en aceite. Calentar los fondos de alcachofa en el mismo aceite y disponerlos sobre los bifes.

Cocinar el vinagre, el vino y el chalote o la cebolla y el estragón, en una cacerolita, hasta que se consuma casi totalmente el líquido -debe quedar 1 cucharadita de jugo-

Añadir las yemas, llevar a bañomaría revolviendo hasta que quede espumoso y retirar del fuego. Incorporar poco a poco la mantequilla. Si la salsa se agruma, agregar una cucharada de agua fría y batir nuevamente’con cuidado.

Rellenar los tomates con los champiñones condimentados, coronarlos con trocitos de mantequilla y hornear 10 minutos. Poner la salsa sobre los fondos de alcachofa y adornar los bifes con los tomates. Hornear las patatas, cortadas en rodajas finas y espolvorearlas con sal al servir.

Trucha marinada

deswp — Sat, 08 Nov 2008 17:27:28 +0000

Ingredientes:

2 truchas
1 cucharada al ras de sal fina
1 cucharadita de azúcar
10 briznas de estragón
1 pizca de pimienta blanca

Preparación:

Elija 2 lindas truchas, preferentemente vivas, en su pescadería, y pida que le hagan filetes. Mezcle en un bol la sal, el azúcar y la pimienta; con la punta de los dedos frote ligeramente los filetes con la mezcla. Pose sobre una hoja de papel manteca, 2 ramitas de estragón y 1 filete, de nuevo estragón y filete, alternando así hasta terminar con estragón.
Envuelva todo fuertemente en el papel y deje descansar en el refrigerador de 1 a 2 días. Sirva los filetes con pan negro en mantecado después de cortarlos longitudinalmente en trozos de un dedo de espesor y haberlos salpicado con algunas hojas frescas de estragón finamente cortadas.

Espagueti a la amatriciana

deswp — Wed, 05 Nov 2008 12:18:43 +0000

500 gr. de espaguetis,

500 gr. de tomates maduros, pelados y cortados a cuadritos pequeños,

200 gr. de tocino magro de cerdo,

1/2 dl. de aceite de oliva,

1/2 cebolla,

1 pedacito de guindilla,

sal,

pimienta,

queso manchego rallado.

Poner al fuego una cazuela con el aceite y cuando esté caliente, añadir el tocino cortado en tiras. Cuando esté dorado quitarlo de la cazuela y reservar. En la misma cazuela, rehogar la cebolla cortada fina con el pedacito de guindilla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, retirar la guindilla y añadir el tomate picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante unos minutos. Cocer la pasta al dente y escurrir. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el tocino dorado.

Albóndigas de pescado tres colores

deswp — Wed, 05 Nov 2008 12:13:59 +0000

250 gr. de salmón,

250 de merluza,

225 de gallo,

25 gr. de espinacas bien escurridas,

3 claras de huevo, para la salsa:

2 cucharadas de puerro finamente picado,

20 gr. de mantequilla,

1 copita de cava,

medio vasito de nata.

Moler las tres carnes de pescado por separado y añadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se añadirán al la pasta de gallo para tener así los tres colores. Colocar una cucharada de mezcla en un trocito de papel film del utilizado en la cocina y formar una pelota como si se tratara de un caramelo, es decir, poner en el centro del cuadradito de film la pasta, cerrar la parte superior e inferior hacia el centro como para formar un envoltorio, coger los extremos derecho e izquierdo y hacer rodar sobre una superficie que no resbale el plástico, a medida que ruede se irá formando la bola que recordara al envoltorio de un caramelo y fijar o atar los extremos para que no se desmoronen. Cocer en una olla con agua hirviendo durante un minuto, aproximadamente.

Ensalada bragation

deswp — Wed, 05 Nov 2008 12:08:47 +0000

100 g. de pollo cocido cortado en juliana,

un poco de apio cortado juliana,

100 g. de alcachofas cocidas o de lata cortadas a cuadros,

100 g. de espaguetis hervidos al dente y cortados en trozos de unos 3 cm.

50 g. de jamón cortado en juliana,

4 huevos cocidos cortados en cuartos,

perejil picado,

salsa rosa y

salsa perris.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos el huevo y aliñar con la mayonesa, la salsa perris. Colocar en una bandeja. Adornar con los huevos, con cogollos de lechuga y unas rosas de tomate.

Bacalao con lentejas

deswp — Mon, 03 Nov 2008 02:33:22 +0000

4 rodajas de bacalao fresco, 3 cm de espesor +/- 200 gr. c/u,

200 gr. de lentejas verdes o de las que sean,

medio litro de mejillones,

2 dl de vino blanco seco,

1 cucharadita de té rasa de comino,

6 dientes de cardamomo,

2 chalotas o 2 cebollas chicas,

2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada,

2 librillos de azafrán,

3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura,

(zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel) y unas raspas y cabezas de pescado,

aceite de oliva virgen extra,

sal y pimienta.

Preparacion:

Pelaremos y picaremos las chalotas bien finitas, las pondremos a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez translúcidas echaremos los mejillones bien limpitos, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al máximo a olla tapada. Esperaremos 2 o 3 minutos zangolotreando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. Pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habrá que filtrar para quitar impurezas y arenilla. Las lentejas habrán pasado el tiempo necesaria.

Lomo envuelto en enrejado de brioche

deswp — Mon, 03 Nov 2008 02:24:37 +0000

Ingredientes Masa de brioche
     Levadura 25 g
     Leche 100 cc
     Harina 500 g
     Azúcar 60 g
     Sal 10 g
     Huevos 5
     Manteca 200 g
     Huevo para pintar 1
Lomo
     Lomo 1
     Aceite de oliva 50 cc
     Sal y pimienta
Guarnición
     Puerros 1
     Espárragos 1 atado
     Zanahoria 1
Varios
     Flores de zanahorias  c/n
     Follaje de puerros  c/n

Pollo a la crema

deswp — Mon, 03 Nov 2008 02:13:02 +0000

Ingresientes:

1 pollo trozado.
200 grs. de crema de leche.
2 cebollas
150 grs. de panceta ahumada
aceite
condimentos
Vino blanco.

Preparación:

Freir las cebollas, agregarle la panceta picada. Incorporar el pollo trozado y cocinarlo tapado durante 30 minutos. Agregar la crema y los condimentos. Cocinar 15 minutos mas. Agregar un chorro de vino blanco.

Fondue de queso

deswp — Wed, 22 Oct 2008 03:18:36 +0000

400 gr. de queso emmental,
400 gr. de queso gruyere,
1 tasa de vino blanco semi – dulce,
1 diente de ajo,
1 cucharadita de aceite de olivo,
1 cucharada de maicena.

En la olla para fondue pones a calentar el aceite y fríes el ajo en trocitos, y antes de que se dore untas el aceite por todo el interior de la olla. Luego tiras el aceite totalmente con todo y el ajo. A esto se le llama “curar la olla”. Una vez curada la olla sin retirar del fuego (fuego lento) vacías ambos quesos previamente cortado en trocitos muy pequeños. Con una palita de madera le vas dando vueltas para que no se queme lo que está en el fondo. Nunca debes dejar de revolver. Cuando veas que el queso se está fundiendo vacías media tasa del vino y lo revuelves con el queso. Notarás tal vez (depende de la calidad de los quesos) que se hace como un chicle con agua. (Esto es porque se separa el suero junto con el vino blanco la parte sólida se pone medio dura).La otra media tasa de vino ( puedes agregarle hasta un cuarto de tasa mas si gustas), le disuelves la cucharada de maicena y una ves disuelta se la agregas al queso

Alfajores con crema de menta

deswp — Tue, 21 Oct 2008 23:58:35 +0000

Masa
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 30 g
Harina 130 g
Relleno
Manteca 30 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal 1 cdita
Leche 1 cda
Esencia de ment gotas
Colorante vegetal verde gotas
Relleno
Chocolate cobertura 150 g

Preparación:

Masa
Unir la manteca, el azúcar impalpable y la harina, formar un bollo de masa. Envolver con un film, y llevar a la heladera hasta que esté firme. Precalentar el horno a 170º C. Estirar la masa con el palo de amasar, y cortar tapitas con un cortapastas de 4 cm de diámetro. Acomodar sobre una placa para horno. Cocinar durante 10 minutos, retirar y dejar enfriar.

Relleno
Mezclar la manteca junto con el azúcar impalpable, la sal, la leche, hasta formar una pasta maleable. Si es necesario, incorporar más leche.

Armado
Untar la mitad de las tapas de los alfajores con la crema de menta. Cubrir con el resto de las tapas formando los alfajores. Pintar la mitad con el chocolate derretido. Dejar secar y acomodarlos en una linda fuente. Decorar con hojas de menta fresca y servir.

Ajo atao

deswp — Sun, 19 Oct 2008 19:54:09 +0000

Aceite de oliva,
uno o dos dientes de ajo,
un huevo (de gallina),
1/2 Kg. de patatas ya cocidas,
Sal y pimienta para los valientes.

Preparacion: Machacamos el ajo con un poco de agua y le añadimos las patatas ya cocidas y machacadas con el tenedor. Añadimos la yema del huevo (de gallina) y lo vamos mezclando todo con la mano del mortero, a la par que fortalecemos nuestros bíceps y prevenimos la artrosis de hombro. Vamos añadiendo el aceite de oliva en un fino chorrito (como en un all – oli) hasta que quede todo bien ligado y con una textura similar a la de una mahonesa espesa. Lo servimos en cuenquito junto a trozos de pan deglutiéndolo como aperitivo y en sana y entrañable compañía con la técnica de la “cuchara y paso atrás”.recetas de cocina

Camarones a la vainilla

deswp — Sun, 19 Oct 2008 19:14:14 +0000

Receta:

11 camarones;
1/2 mango manila un poco verde, en cuadros;
2 cucharadas de coñac;
2 cucharadas de vainilla;
1 cucharada de mantequilla
y 1 cucharada de licor de durazno.

Calentar la mantequilla en una sartén, friendo en ella los camarones junto con el mango. Agregar la vainilla cuando tome el camarón un color rosado. Retirar la sartén de la lumbre y añadir el coñac. Colocar nuevamente la sartén al fuego, e incorporar la crema y el licor de durazno. Servir con rebanadas de mango con adorno y complemento.

Daikiri

deswp — Fri, 17 Oct 2008 00:43:24 +0000

Ingredientes:

Ron

Pulpa de fruta

Azúca

Limón

Camarones a la Sam

deswp — Mon, 13 Oct 2008 02:52:54 +0000

1 kg. de camarones crudos pelados y sin cabeza,

1/4 litro de crema,

200 gr. de queso amarillo,

1 lata pimiento morón rojo,

1 barra de mantequilla,

2 rabos de apio,

2 rabos de cebollín,

1 lata de puré de tomate mediana

Ingredientes: En una sartén se fríen los camarones abiertos por el lomo en la barra de mantequilla, se separan ahí mismo se fríe el cebollino y el apio a que cambien un poquito de color, se le agrega la lata de puré de tomate y se deja a que se cocine unos 5 minutos. Aparte en la licuadora se muele el queso el pimiento morón y la crema agregando un chorrito de leche para que se pueda licuar debe de quedar espeso. Aparte se acomoda en un refractario los camarones se cubren con la salsa de tomate y por ultimo se cubren con la salsa de queso y se meten al horno media hora.

Lasaña de verduras

deswp — Sun, 05 Oct 2008 23:58:29 +0000

Ingredientes:

9 láminas de lasaña,
2 zanahorias.
100 gr. de judías verdes,
1 pimiento rojo,
1 cebolla,
100 gr. de champiñones,
1 vaso de tomate triturado,
2 vasos de caldo de verdura,
100 gr. de queso rallado,
2 vasos de leche,
2 cucharadas de mantequilla,
3 cucharadas de harina,
1 pizca de nuez moscada..

Preparación: Cocer las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Escurrirlas, pasarlas por agua fría y secarlas con un paño. Reservar. Pelar las zanahorias y picarlas junto con el pimiento, la cebolla y las judías. Lavar y picar los champiñones.

En una cazuela de barro con aceite, saltear las verduras y añadir el tomate. Sazonar, verter el caldo y cocer durante 15 minutos.

En una fuente engrasada, hacer un lecho con las placas. Repartir por encima las verduras. Repetir la operación hasta terminar con las placas.

Derritir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Tostarla un poquito y verter la leche caliente, nuez moscada y sal.

Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Verter sobre la lasaña. Esp